اسکواش

Squash

در سال 1863، آبراهام لینکلن روز شکرگزاری را یک تعطیلات ملی اعلام کرد و در این حرکت، حافظه ملی ما را از این تعطیلات گیاهی تقویت کرد. جشن شکرگزاری اولیه چند صد سال قبل از آن در سال 1621 رخ داد. این جشنی بود برای گیاهانی که از طریق کشت موفقیت آمیز محصولات در دنیای جدید توسط گروهی از زائران تولید شده بودند که در زمستان قبلی متحمل ضررهای شدید شده بودند اما پیروزمندانه یاد گرفتند که محصولات محلی خود را پرورش دهند. خاک ماساچوست با کمک قبیله بومی Wampanoag.

امروز، غذاهای روز شکرگزاری ما شامل غذاهای اصلی بوقلمون، قیمه، پوره سیب زمینی و پای کدو تنبل است، اما جشن اصلی با غذاهای مدرن ما فاصله زیادی داشت. کدو حلوایی، مانند کدو تنبل، بدون شک بخشی از جشن 3 روزه ای بود که در مستعمره پلیموث برگزار شد، اگرچه به عنوان پای کدو تنبل نبود، زیرا آرد گندم برای پوسته در دسترس نبود. کدو حلوایی احتمالاً در غذاهای پخته شده مختلف، از جمله غذاهای دریایی یا گوشت شکار وحشی (عمدتاً گوشت گوزن و پرندگان آبی، نه بوقلمونی که امروز به آن فکر می کنیم) مصرف می شد. بومیان آمریکا پرورش دهندگان و مصرف کنندگان معمولی کدو حلوایی بودند و مهارت خود را در کشت با مستعمره نشینان دنیای جدید به اشتراک می گذاشتند. زمانی که استعمارگران و بومیان آمریکا شروع به توزیع کدو در سایر نقاط جهان کردند، کدو حلوایی تاریخچه جالبی برای استفاده در دنیای جدید و قدیم دارد.

همه کدوها، که معمولاً به آنها «کدو تنبل»، «کدو» و «کدو» می گویند در دنیای جدید منشأ گرفته اند و اعضایی از جنس Cucurbita هستند. محدوده بومی آنها از مرکز ایالات متحده در جنوب تا آرژانتین، با بالاترین تنوع گونه ای در مکزیک، که اعتقاد بر این است که نقطه منشاء این جنس است، گسترش می یابد. حدود 20 گونه از کدوی وحشی در میان آب و هوای معتدل تا گرمسیری در سراسر محدوده بومی خود رشد کردند. اکثر کدوهای اهلی ما که امروزه از آن لذت می بریم فقط از پنج گونه (C. argyrosperma، C. ficfolia، C. maxima، C. moscha و C. pepo) تهیه شده است.

این جنس از گیاهان تا اواخر قرن شانزدهم در اروپا ناشناخته بود، اولین رکورد شناخته شده از کدو در سال 1591 رخ داد. با این حال، مدتها قبل از معرفی کدو در دنیای قدیم، ارزش بالایی داشت و به طور گسترده توسط مردم بومی قاره آمریکا کشت می شد. حدود 8000 سال پیش، اولین اهلی‌سازی شناخته شده گونه‌های Cucurbita در مکزیک رخ داد، حدود 4000 سال قبل از اهلی شدن محصول کشاورزی باستانی اولیه که ما در قاره آمریکا فکر می‌کنیم، ذرت (ذرت). `

برخی از ویژگی‌های مفید کدو، مانند جوانه‌زنی سریع، گل‌دهی زودرس، رشد سریع و دانه‌های قابل نگهداری ممکن است منجر به اهلی‌سازی زودهنگام شود زیرا این ویژگی‌ها کشت بومیان آمریکایی را تسهیل می‌کرد. از آنجایی که استعمارگران و کاوشگران اولیه بذر کدو را به دنیای قدیم فرستادند، به دلیل سهولت دورگه سازی در میان گونه ها، به سرعت در میان باغبانان محبوب شدند.

گونه Cucurbita حاوی 20 کروموزوم است که به طور کامل توسط موانع ژنتیکی از یکدیگر جدا نشده اند. بنابراین، پرورش دهندگان به راحتی قادر به انتخاب ژنتیک خاص در بین گونه ها بودند. در دهه 1800، اصلاح گیاهان گسترده، تحقیقات و کشف گونه های جدید و طبقه بندی علمی بیشتر این جنس، راه را برای فراوانی گونه های کدو که امروزه می شناسیم هموار کرد.

به طور کلی، کدوها را می توان به طور کلی بر اساس زمان برداشت آنها به دو دسته تقسیم کرد. کدو حلوایی عجیب و غریب که بعداً رشد می کند، اغلب با پوست سخت یا زگیل دار که دارای ویژگی های نگهداری طولانی است، معمولاً به عنوان کدوی زمستانه (عمدتاً C. maxima و C. moschata) شناخته می شود. در حالی که کدوهای کوچکتر و سریع رشد که معمولاً قبل از بالغ شدن پوست و دانه ها خورده می شوند، کدو تابستانی نامیده می شوند (در درجه اول C. pepo).

در طول دو قرن گذشته، هیبریداسیون کدو حلوایی منجر به ایجاد تعداد زیادی از انواع کدو در اشکال و اندازه‌ها شده است. برخی برای طعم و مزه و قابلیت نگهداری بیشتر توسعه یافته اند، در حالی که برخی برای کیفیت های زینتی ساخته شده اند. الهام‌بخش‌ترین ویژگی‌های زینتی، مانند اشکال عجیب، پوست‌های زگیل‌دار و تنوع رنگی جالب، زیبایی فوق‌العاده‌ای را در پاییز ارائه می‌کنند و اغلب با تعطیلات شکرگزاری همراه هستند. برای لذت بردن از این گیاهان زینتی شگفت انگیز پاییزی امسال کمی وقت بگذارید و تاریخ بشری را که آنها تأثیر گذاشته اند در نظر بگیرید. آنها مطمئناً بخشی از اولین جشن شکرگزاری در سال 1621 بودند و تا به امروز جشن های تعطیلات ما (در اشکال آشپزی و تزئینی) را زینت می دهند.

رایان پانکائو مربی توسعه باغبانی در دانشگاه ایلینویز است که در استان های Champaign، Ford، Iroquois و Vermilion خدمت می کند.

منبع:

https://extension.illinois.edu/blogs/garden-scoop/2017-11-22-history-squash